俗话说，“人是铁，饭是刚，一顿不吃饿得慌”，吃饱饭才有力气做事。但是做饭并不那么简单。菜不好吃会影响食欲，也会影响营养的摄取。但是，做菜好吃的菜，首先要有好锅。工作做得好，必须先利用那个器皿。对于中国食物，美味的食物，好锅是必不可少的。随着时代的进步，科学技术的发展，锅的材质也不同，炒锅的材质有铁锅、不锈钢锅、不开锅三种。铁锅由传统的铁制成，主要分为营业用的传统铁锅和外层涂有搪瓷或陶瓷层的铸铁锅等。
根据这些锅的材质不同，炒菜的口感有很大差异，当然是同一道菜，使用两种不同的炒菜，可以吃到两种不同的感觉，所以在做菜之前选择锅也很重要。那么，这些锅有什么区别呢？。如何选择质量好的锅呢？
第一种：传统铁锅
我们经常在电视上看到一些烹饪节目，特别是一些厨师在锅里翻炒蔬菜。但是，锅的重量太重的话，厨师们就会摔倒，所以选择轻便传统的铁锅是最正确的选择。而且价格也不贵，几百元就能买到热传导快、重量轻的传统铁锅。但是这个锅也有缺点。因为炒菜之前需要热锅里的油。这个锅的油烟很大，但是对于年长的人来说，喜欢这个传统的铁锅。
第二种：铸铁锅
与传统的铁锅相比，用铸铁锅炒菜具有不粘锅的效果，这种锅很受欧洲人的欢迎，他们也把铸铁锅当作传家宝。铸铁锅用于蔬菜，传热快，传热稳定，绝缘效果也特别好。确实，铸铁锅的重量比传统的铁锅重量多，和一般的不锈钢锅一样，其保温效果也比不锈钢锅好。
第三种：不锈钢锅
不锈钢锅又称锅，是由不锈钢材料制成的，所以又称不锈钢锅。不锈钢锅很结实，不会生锈，也不会因为粗糙的涂层而释放毒素。很多家庭烹饪食物，就喜欢用不锈钢锅。做菜时，采用用热油加热锅的方法，不粘锅。但是，不锈钢锅也有缺点，食材的油量非常多，所以炒的菜是高脂，含有高血压和高脂血症等疾病的患者最好不要用不锈钢锅。
第四种：不沾锅
不粘锅是指油炸锅的涂层，一般以铝合金锅为底，然后涂层如树脂、磁釉、矿物等。不粘锅被称为傻瓜锅，这意味着即使不好煮的人也可以做食物。但是不沾锅的重量和不锈钢锅差不多重，一般厨房新手喜欢用不沾锅。使用不粘锅时，不要用铲子炒菜，否则不粘锅的表面会被刮掉。涂层越厚，材料越好，价格越高。
根据自己的需要，你可以选择适合自己的煎锅，并在洗锅时，少用清洗球、钢笔和其他刷盘，以免损坏保护膜，缩短锅的寿命。
